KOTA BHARU - Satu ketika dahulu, nama ‘Murtabak Raja’ tersohor di kalangan penduduk negeri, kerana ia adalah juadah Diraja yang hanya menjadi santapan golongan istana dan bangsawan.
Zaman yang kian berubah menjadikan menu istimewa tersebut kini tidak lagi terbatas di ruang lingkup istana semata, malah turut menjadi pilihan rakyat biasa di negeri Cik Siti Wan Kembang itu.
Ia bukan sahaja enak, malah bentuk dan saiznya yang besar daripada murtabak biasa menjadikan juadah ini begitu unik dan digemari ramai.
Pengusaha murtabak raja, Nik Maznah Nik Mahmood, 59, berkata, dia mengusahakan makanan itu bersama kakak iparnya, Tengku Nor Ashikin Tengku Kadir, 59, sejak empat tahun lalu.
Katanya, resepi murtabak berkenaan adalah warisan daripada neneknya, Allahyarhamah Nik Fatimah Nik Ibrahim yang meninggal dunia pada 1975.
"Nenek saya mengusahakan makanan ini lebih 45 tahun yang lalu sebelum resepinya diperturunkan pula kepada ibu, Allahyarhamah Nik Mariah Nik Omar, 78, yang meninggal dunia empat tahun lalu.
"Selepas ibu meninggal, saya bersama kakak ipar mengusahakan makanan ini kerana tidak mahu ia pupus sekali gus mahu memperkenalkan makanan tradisional ini kepada golongan muda,” katanya kepada Getaran ketika ditemui di Kampung Tikat di sini.
Mengakui terkejut dengan sambutan di luar dugaan, beliau melahirkan kesyukuran kerana menu disediakan itu turut meraih permintaan tinggi di kalangan pelanggan.
"Alhamdulillah, saya bersyukur kerana kami mampu membuat 120 biji sehari dengan dibantu lima pekerja bagi menampung permintaan luar biasa ini," katanya.
Nik Maznah memberitahu, ramuan yang digunakan untuk membuat inti murtabak ini masih menggunakan resepi asli nenek dan ibunya bagi mengekalkan rasa sebenar murtabak.
Katanya, antara bahan asas diperlukan untuk membuat bancuhan murtabak adalah tepung gandum, marjerin, telur, daging lembu dan ayam serta bawang.
Menurutnya, setiap keping murtabak dijual pada harga RM15 kerana bentuknya yang tebal melebihi satu sentimeter, selain dipenuhi inti ayam atau daging mengikut pilihan pembeli.
"Kisah asal murtabak raja ini ada dua versi. Ada yang kata namanya terhasil apabila menjadi pilihan golongan istana ketika sebarang keraian dilakukan, termasuk Hari Keputeraan.
“Ada pula yang kata nama Murtabak Raja diberi kerana saiz dan kepadatan inti pada setiap kepingan murtabak,” katanya.
Nik Maznah berkata, kerana kelainannya dan keunikan juadah yang hanya boleh terdapat di Kelantan itu, ia sentiasa mendapat permintaan meluas bukan hanya di negeri berkenaan, bahkan sehingga ke Kuala Lumpur. – Getaran, 12 Mei 2021
