Terdetik di hati penulis untuk bertanya siapakah cef yang kelihatan seakan-akan ‘mat salleh’ yang sedang memasak di dapur sebuah kedai di flat Lembaga Perumahan dan Pembangunan(HDB), Blok 122, Bedok North, Singapura baru-baru ini.
Gerainya diberi nama Mat Western. Pada papan tanda ditulis gerai milik oleh orang Islam. Menarik, kan?
Meskipun pada mulanya ada yang akan rasa was-was atau tertanya apabila melihat orang Melayu makan di situ. Kini sudah terjawab apabila penulis berkesempatan menemui pemiliknya di kedainya sendiri baru-baru ini.
Rupa-rupanya cef itu adalah saudara baharu Islam bernama Umar Fabrice yang berasal dari Brittany, Perancis. Dia memilih untuk membuka kedai Mat Western bersama teman Melayunya dari Singapura bernama Hidir Kasim.
Menurutnya, mereka sebenarnya mempunyai sebuah kedai piza di Johor Bahru pada awal tahun 2020 namun terpaksa ditunda operasinya disebabkan oleh pandemik.
Mereka tidak dapat merentas Tambak Johor untuk meneruskan usaha mereka itu buat masa sekarang ini.
Sebelum membuka kedai di kawasan timur Singapura, Mat Western mempunyai kedai di Jurong Pier Road.
Mat Western mula beroperasi pada November 2021 dengan pelbagai menu antaranya lamb chop kecap sauce, lamb shank mash potato, burger cheesy wagyu, pasta pepper wagyu, chicken aglio, truffle fries dan chicken chop mushroom fries.
Umar yang meminati makanan Melayu mengatakan dia senang bekerja di Singapura dengan kehadiran masyarakat berbilang kaum dan agama tanpa ada masalah perkauman seperti katanya berlaku di Perancis.
Berbekalkan pengalaman selama 15 tahun sebagai seorang sous chef, Umar bergabung tenaga membuka Mat Western dengan seorang lagi cef yang bernama Hidir. Mereka sudah saling mengenali sejak 11 tahun lalu.
Selain makanan Barat, mereka menjual pelbagai jenis piza juga seperti Nutella pizza, peanut butter pizza, eggplant and pecorino dan duck and rosemary pizza. Hidir pakar membuat piza.
Terang Umar, “Penjualan piza disambung semula dalam masa terdekat ini. Walaupun sewa mahal sikit dari kedai di Jurong Pier Road, Alhamdulillah ia mendapat sambutan yang sangat baik yang kami tak jangkakan.”
Meskipun mereka telah membuka kedai piza di Johor Bahru, mereka tetap akan kekalkan cawangan di Bedok North khusus untuk penggemar makanan ala Barat dengan harga yang berpatutan itu.
Apakah antara sajian istimewa Mat Western yang sempat dicuba dalam kunjungan penulis bertemunya?
Lamb shank mash potato
Lamb shank ala Perancis ini dimasak selama 4 jam dengan cara slow cook untuk memastikan dagingnya berjus dan lembut. Stu dan lamb shank dimasak bersama dalam periuk.
Kata Umar, “Kebanyakan masakan Perancis menggunakan alkohol jadi kami nak buktikan ia boleh dimasak tanpa gunakan alkohol seperti wain merah.”
Lamb shank mereka memang lembut dengan stu yang lazat!
Chicken chop mushroom fries
Dengan bahagian ayam yang besar, Umar menggunakan cendawan segar setiap hari untuk membuat sos cendawan, bukan cendawan dalam tin seperti yang digunakan oleh kebanyakan kedai lain di Singapura.
“Kami campurkan parsli, minyak zaitun dan bawang putih yang diletakkan dia atas ayam panggang itu untuk kelainan.”
Mungkin itulah rahsianya chicken chop mereka enak.
Pepper wagyu pasta
Signature dish Mat Western sesuai bagi mereka yang inginkan kelainan memakan pasta yang pedas beserta daging wagyu.
Ia ditambah dengan kicap manis dengan sos pasta buatan sendiri.
Cheesy wagyu burger
Patti daging lembu yang tebal, cukup berbaloi untuk mencuba burger ini kerana ia mengenyangkan. Dipadankan dengan kentang goreng yang tidak berminyak langsung.
Cubalah sekiranya anda ingin merasakan sendiri masakan si Mat Perancis ini! Saiz hidangannya juga agak besar. Berbaloi dengan harga yang dibayar. - Getaran, 3 Januari 2022
Alamat : Mat Western, Blk 122, Bedok North Street 2, Singapura
Instagram: Mat_Western
Gambar: Freda Hassan
