Ikuti resepi hidangan kegemaran ramai yang cukup menyelerakan dari dapur Nasser’s Kitchen oleh Chef Nasser, eksklusif di Getaran.
BAHAN-BAHAN UNTUK AYAM MASAK MERAH
Bahan-Bahan
1 ekor ayam (1.5 kg)
5 biji cengkih
5 biji buah pelaga
2 kelopak bunga lawang
1 inci (2.5cm) kayu manis
8 sudu besar cili kisar
2 sudu besar tomato puree
3 sudu beasar sos tomato
Daun ketumbar
Daun pudina
Daun sup
1 biji bawang merah besar dihiris untuk tumisan
5-6 Sudu besar gula
1 sudu kecil serbuk kunyit
Garam
Bahan Kisar
4 biji bawang merah besar
5 ulas bawang putih
3cm halia
Bahan Dadih/Tairu
Jus 1 biji limau nipis
1/4 tin susu cair
Kaedah
1. Campurkan jus limau nipis kepada susu cair untuk membuat dadih/tairu. Kacau sehingga pekat dan ketepikan.
2. Kisarkan bawang merah besar, bawang putih dan halis dengan sedikit air sehingga halus. Ketepikan bahan yang telah dikisar.
3. Perapkan ayam dengan 1 1/2 sudu kecil garam dan 1 sudu kecil serbuk kunyit selama 10 minit.
4. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Bila minyak sudah panas goreng ketulan ayam.
5. Ayam akan cuma dimasak 70% sahaja kerana akan dimasak lagi di dalam kuah masak merah. Kesilapan yang sering dilakukan ialah menggoreng ayam terlalu lama. Jika ayam sudah masak sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah, ayam akan keras dan liat.
6. Angkat keluar ayam apabila sudah kelihatan garing diluar. Ulang sehingga kesemua ayam digoreng.
7. Tumiskan bawang yang dihiris dalam minyak gorengan ayam. Ini akan menambahkan perisa kuah masak merah.
8. Bila bawang sudah mula kelihatan garing masukkan bunga lawang, kayu manis, buah pelaga dan cengkih.
9. Bila bawang garing dan berwarna kuning keemasan, masukkan bahan kisar.
10. Tumis sehingga bahan kisar mula mengering dan berbau wangi, kemudian tambah cili kisar. Cili kisar perlu digoreng cukup garing untuk mendapatkan kuah masak merah yang baik.
11. Bila bahan tumisan sudah mula berwarna gelap dan menjadi pekat, masukkan 2 sudu besar tomato puree dan 3 sudu besar sos tomato.
12. Masukkan campuran susu cair dan jus limau nipis. Kacau segingga sebati.
13. Tumis untuk 5 minit lagi.
14. Tambah daun pudina, daun ketumbar dan daun sup. Kacau supaya rata.
15. Masukkan 1 1/2 sudu kecil garam. Jika kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air.
16. Masukkan 5-6 sudu besar gula. Kalau tidak suka kuah yang manis, boleh kurangkan ikut cita rasa masing-masing.
17. Masukkan ketulan ayam ke dalam kuah. Tutup dan renihkan untuk 15-20 minit supaya ayam masak sepenuhnya.
18. Ayam masak merah sudah siap untuk dihidangkan.
19. Hiaskan dengan daun pudina, daun sup segar dan bawang goreng.
