Orang Singapura dan masyarakat Melayu biasanya suka makanan pedas. Antara sajian pedas yang menjadi pilihan ramai adalah ayam penyet. Ini diakui oleh pemilik utama restoran ayam penyet popular di Singapura, D’Penyetz iaitu Edy Ongkowijaya.
Edy berasal dari Medan dan mempunyai enam cawangan D’Penyetz di Singapura. Beliau merupakan orang pertama memperkenalkan konsep ayam penyet asli di Singapura pada 2005 dengan penjenamaan yang berbeza sebelum ini.
D’Penyetz turut mempunyai beberapa restoran di seluruh Indonesia dan Melbourne.
Ketika ditemui di restorannya di cawangan SingPost, pemilik yang mudah mesra itu menerangkan yang membezakan D’Penyetz dengan jenama lain adalah enam tahap kepedasan sambal.
“Ramai tanya mana satu yang pedas? Sambal mana yang pedas ‘giler’? Mana yang tak pedas?
“Daripada saya bermasalah untuk menjelaskan, muncul idea untuk membuat tahap sambal berbeza,” katanya.
Menurut Edy, pelanggan bebas memilih tahap kepedasan sambal dari tahap 1 sehingga 6. Cili yang digunakan untuk kesemua sambal diimport dari Indonesia.
“Tahap 1 adalah sambal terasi (belacan) yang tidak pedas, tahap 2 sambal hijau Minang, tahap 4 sambal mercon iaitu sambal bawang, tahap 5 sambal judes iaitu sambal terasi (belacan) yang hanya gunakan cili padi saja.
“Manakala tahap 6 pula gunakan cili padi dari Papua, Indonesia. November ini kita bawakan tahap 7 dipanggil sambal geledek, macam petir pedasnya. Kita gunakan cili dari Papua dan Aceh,” jelas Edy.
Penulis yang sukakan makanan pedas sempat merasa semua tahap sambal semasa pertemuan tersebut.
Memang benar, sambal tahap 5 dan 6 pedasnya menyengat. Bayangkan, setelah beberapa minit dimakan dengan nasi putih dan ayam penyet serta bebek (itik) penyet Bali, pedasnya masih berbekas di bibir.
Bagi menghilangkan rasa pedas itu penulis minum air bandung manis. Memang pedas!
Saat ditanya, apakah rakyat Singapura memang tahan pedas, Edy menjawab sambil tersenyum.
“Saya sangat hairan dan terkejut. Ternyata ramai orang Singapura termasuk masyarakat Cina yang dahulunya tidak tahan pedas kini kuat makan pedas.
“Sudah ada perubahan pada lidah orang Singapura. Malah, masih ramai kata tahap 5 dan 6 tidak pedas sekali gus buat saya bingung. Jadi, kalau saya perkenalkan tahap 7 nanti dan masih juga kata tidak pedas, saya akan perkenalkan tahap 8,” katanya seraya ketawa.
Istimewanya ayam penyet dari restoran ini adalah ia hanya menggunakan ayam kampung dari Malaysia, atas keprihatinan Edy melihat semakin ramai pelanggan pentingkan kesihatan.
Cuma, saiz ayam kampung kecil sedikit berbanding ayam biasa.
“Kita hanya guna minyak tiada kolesterol. Ayam kampung bebas antibiotik dan ada lebih kolagen yang berguna untuk sistem ketahanan badan. Ayam lain disuntik supaya cepat besar, tetapi daging ayam kampung kami gunakan ini seperti orang ke gim, badannya pejal,” kongsinya.
Selain ayam penyet yang isinya lembut, iga bakar iaitu rusuk daging juga menjadi pilihan pelanggan termasuk warga Indonesia yang berkunjung ke restorannya.
Iga bakar menggunakan bumbu kicap dan dimasak hampir dua jam menggunakan periuk tekanan tinggi.
Sebelum mengakhiri temubual, Edy berkongsi kedainya ada menyediakan menu baharu iaitu ayam taliwang.
“Ada banyak kedai di sini menjual ayam taliwang tetapi rasanya tidak sama seperti di Lombok, Indonesia.
“Jadi, saya mahu perkenalkan ayam taliwang yang rasanya sama seperti di Mataram. Ia sangat sesuai buat mereka yang suka makan pedas. Kita sapu bumbunya di atas ayam,” katanya.
Anda berani sahut cabaran kepedasan sambal dari D’Penyetz? Ikuti perkembangan mereka di Instagram D’Penyetz.Sg.
Bagi mereka yang rindukan ayam penyet di Indonesia tetapi masih belum dapat bercuti ke sana, bolehlah datang ke D’Penyetz, 10, Eunos Road 8, #02-142, SingPost Centre, Singapura 408600 untuk menikmatinya. - Getaran, 31 Oktober 2021
Semua gambar: D'Penyetz Singapore
-10_dr_malar.jpg)
