Ikan pekasam bila digoreng enak sungguh jika dimakan bersama nasi panas. Menu yang cukup popular terutamanya di Perak ini dihasilkan menggunakan peraman ikan air tawar bersama beras dan garam kasar selama beberapa hari, bagi menghasilkan rasa masam dan masin. Jika dihasilkan dengan betul dan teliti, ia mampu bertahan lebih lama daripada ikan masin.
Namun ada segelintir pembuat menghasilkan pekasam tanpa membersihkan terlebih dahulu perut ikan berkenaan. Ini menimbulkan persoalan, apakah dibolehkan ikan pekasam yang tidak disucikan ini dimakan oleh masyarakat muslim, memandangkan isi perut tersebut dikategorikan sebagai kotoran?
Menurut Jabatan Mufti Wilayah Persekutuan, ikan yang diproses secara tidak sempurna haram dimakan kerana tidak bersih.
Mazhab Imam Syafi'i mengatakan segala isi perut, tahi dan darahnya adalah tidak halal untuk dimakan.
Betul semua makanan di laut halal dimakan sepertimana firman Allah:
أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ
Maksudnya: “Dihalalkan bagi kamu binatang buruan laut (air), dan makanannya.”
Surah Al-Maidah (96)
Namun jangan sesekali keliru dengan kekotoran yang ada di dalam ikan seperti tahi kerana setiap makanan bukan sahaja berpandu kepada halal, ia perlu disusuli dengan tayyiban yang bermaksud makanan tersebut bersifat baik dan elok. Firman Allah SWT:
يَا أَيُّهَا النَّاسُ كُلُوا مِمَّا فِي الْأَرْضِ حَلَالًا طَيِّبًا
Maksudnya : “Wahai sekalian manusia! Makanlah dari apa yang ada di bumi yang halal lagi baik”
Surah al-Baqarah (168)
Maka, walau dengan apa cara sekalipun, ikan tersebut perlu dibersihkan dengan sempurna, termasuk mencuci dan membuang segala isi perut.
Perbahasan mengenai perut ikan ini turut ditekankan oleh pengikut mazhab Syafi’i dalam nukilan Al-Jawahir yang berbunyi:
قَالَ فِي الْجَوَاهِرِ كُلُّ سَمَكٍ مُمَلَّحٍ وَلَمْ يُنْزَعْ مَا فِي جَوْفِهِ فَهُوَ نَجِسٌ.
Maksudnya: “Semua ikan masin yang tidak dikeluarkan segala isi perutnya, maka ia dianggap najis”
Namun berdasarkan konteks ikan ini, ia tertumpu kepada ikan yang bersaiz besar. Untuk ikan kecil yang agak susah untuk dibersihkan, ia masih boleh dimaafkan. Antara contoh mudah ialah ikan bilis yang kebanyakannya dijual dan dimakan tanpa membuang tahi dan isi perut. Ia adalah najis yang dimaafkan dan halal untuk dimakan.
Akan tetapi jangan sesekali anda menyamakan telur ikan walaupun ia berada di dalam perut ikan tersebut. Berbeza dengan tahi dan isi perut, telur ikan halal dimakan dan tidak bercampur dengan darah atau mana-mana kotoran di bahagian tersebut kerana terdapat lapisan penghalang antara najis dan telur yang tidak mungkin akan bercampur.
Tuntasnya, perkara utama yang anda perlu lakukan sebelum memasak ikan adalah dengan membersihkan tahi, darah dan segala isi di dalam perutnya kecuali telur. Ini termasuklah penjual ikan pekasam atau ikan masin bersaiz besar. Pastikan ikan tersebut betul-betul bersih sebelum diproses dan dijual kepada pelanggan. Jika tidak, hukumnya haram dimakan. - Getaran, 9 September 2023
Sumber: Jabatan Mufti Wilayah
