Ramai yang mempertikaikan asal-usul tempeh. Sama ada ianya berasal dari negara kita sendiri mahupun dari negara jiran, yang pastinya tempeh merupakan satu sumber makanan yang sihat dan versatil untuk dimasak di dapur.
Tempeh merupakan kacang soya yang dimasak, dipadatkan dan ditapai menggunakan sejenis kulat yang dinamakan rhizopus.
Bila diteliti secara dekat, anda akan melihat bahan putih yang ‘melekatkan’ kacang soya, itulah satu hasil sampingan yang selamat dimakan yang datangnya daripada kulat tersebut. Selain daripada kacang soya, ada juga yang membuat tempeh dengan kekacang lain.
Ada yang mungkin rasa pelik sekiranya diberitahu bahawa mereka sedang menjamah hasil daripada aktiviti kulat. Akan tetapi, sesetengah kulat dan proses penapaian sebenarnya membuatkan tempeh lebih berkhasiat dan lebih mudah untuk dicerna.
Tempeh dikatakan makanan bebas kolesterol, kaya dengan vitamin B, serat, zat besi, kalsium dan zat galian lain.
Sama seperti produk makanan lain yang berasaskan kacang soya, tempeh juga kaya dengan isoflavones yang merupakan sebatian kimia yang dapat membantu mencegah kanser dan mempunyai ciri-ciri antioksidan.
Terdapat juga pelbagai kajian yang mengaitkan tempeh dengan:
a) Tahap kolestrol yang sihat
b) Kesihatan jantung
c) Pengurangan inflamasi
d) Kesihatan tulang
Selain daripada itu, ianya merupakan salah satu sumber protein yang mantap bagi mereka yang mengamalkan diet yang berasaskan tumbuhan. Sejujurnya, bila saya makan tempeh tak teringat pula nak makan daging.
Inilah antara resipi kegemaran saya menggunakan tempeh! Selamat mencuba!
TEMPEH MASAK MERAH
400g tempeh, dipotong dadu besar
2 sudu besar serbuk kari
1 sudu besar minyak masak
3 sudu besar cili kisar
1 sudu kecil garam
1 sudu besar gula
2-3 sudu besar puri tomato
Gula dan garam secukup rasa
1/2 biji bawang besar Holland, dihiris
Daun sup/daun bawang
Bahan kisar:
1 1/2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
Cara-cara
1. Gaulkan tempeh dengan serbuk kari dan goreng garing dalam air fryer.
2. Dalam kuali, tumiskan bahan kisar sehingga bau naik.
3. Masukkan kesemua bahan lain dan reneh sehingga bawang besar lembut.
4. Gaulkan masuk tempeh dan hiaskan dengan daun bawang.
- Getaran, 1 November 2021
