Sarawak terkenal sebagai sebuah negeri yang mempunyai penduduk dari pelbagai kaum dan agama. Tidak menghairankan jika Sarawak juga mempunyai pelbagai jenis makanan yang unik. Pengaruh geografi dan lapisan masyarakat yang berbilang kaum, menyumbangkan kepada kepelbagaian pilihan makanan yang ada di negeri ini.
Secara umumnya, makanan ruji di Sarawak berasaskan beras. Namun, tradisi, budaya dan gaya hidup setiap kaum telah memberi unsur yang unik bagi makanan-makanan di Bumi Kenyalang.
Mi Kolok
Juadah berasaskan mi kering ini sangat mudah didapati di merata bumi Kenyalang. Ada versi yang halal dan tidak halal untuk menepati cita rasa ramai. Selain daripada versi yang halal dan tidak halal, mi kolok ialah sajian yang dihidangkan pada bila-bila masa.
Hidangan ini mengandungi mi yang dicelur terdahulu dan dihiasi hirisan daging atau ayam bersama sayur-sayuran. Ia dihidangkan dengan sup dan kicap pedas secara berasingan untuk menambah selera.
Rasa mi kolok ini berbeza kerana mi ini halus, lembut dan kenyal. Salah satu kedai yang popular ialah Mee Kolok Haji Saleh dan semakin popular bila disebut di dalam salah satu ucapan, bekas Perdana Menteri ke-8 Malaysia.
Laksa Sarawak
Sarawak pun ada laksanya yang mungkin tidak ramai tahu. Dihidangkan menggunakan bihun dan dilengkapi dengan hirisan ayam, hirisan telur dadar, udang dan sayur tauge.
Kuah laksa Sarawak agak berbeza kerana menggunakan pes tersendiri yang dimasak menggunakan santan yang pekat dengan air rebusan udang.
Rupa kuah laksa ini seperti mi kari tetapi campuran pekat santan dan air rebusan udang membuatkan rasa kuah ini unik dan cukup enak. Tidak hairanlah cef terkenal antarabangsa, mendiang Anthony Bourdain menobatkan ia sebagai 'breakfast of the gods'.
Kebiasaannya, laksa Sarawak dihidangkan sebagai sarapan pagi dan dimakan bersama sambal belacan dan perahan limau. Sesetengah tempat memberi pilihan untuk menikmati laksa Sarawak bersama udang galah, siput buluh (ambal) dan kerang.
Manok Pansoh
'Manok' bermaksud ayam dalam bahasa Melayu Sarawak dan bahasa Iban. 'Pansoh' ialah cara ia dimasak iaitu menggunakan buluh. Juadah istimewa ini dahulu kalanya dimasak dan dihidangkan oleh kaum Iban sewaktu perayaan.
Namun, disebabkan ia diminati ramai, popularitinya menjadikan masakan ini dapat dinikmati di sesetengah restoran atau kafe di Sarawak.
Hidangan ini dimasak menggunakan buluh seperti memasak lemang. Ayam akan dicampur terdahulu bersama bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, bunga kantan, halia,serai, pucuk ubi, garam dan perisa secukup rasa bersama sedikit air.
Ayam yang telah digaul ini kemudiannya akan dimasukkan ke dalam buluh yang akan dibakar. Aroma masakan di dalam buluh ini membuatkan hidangan ini berbau harum dan enak dimakan bersama nasi yang masih panas.
Umai
Umai merupakan makanan tradisi bagi kaum Melanau, yang juga etnik yang dikenali di Sarawak. Asalnya, umai ialah makanan pengalas perut bagi nelayan yang ke laut untuk menangkap ikan. Sekarang ini, umai boleh didapati dengan mudah di mana sahaja di Sarawak dan dinikmati oleh pelbagai kaum.
Bahan asas untuk menyediakan umai ialah hirisan halus ikan yang segar dan baru ditangkap, digaul bersama perahan limau, garam, bawang besar dan cili. Ianya tidak dimasak jadi, boleh dikatakan umai ialah sushi versi Sarawak. Kebiasaannya umai dibuat menggunakan ikan empirang atau ikan laut sahaja.
Mi Belacan
Keistimewaan pada mi belacan ini ialah pada kuahnya. Kuahnya diperbuat dari petis otak udang, yang dicampur dengan gula apong (air manisan yang diperbuat daripada air nira pokok nipah), sedikit belacan dan tepung jagung.
Kuahnya agak pekat dan kebiasaannya mi belacan menggunakan bihun. Selalunya ia dihidangkan bersama telur padi, sotong kembang, hirisan timun serta taugeh mentah. Sambal cili akan dihidangkan bersama bagi sesiapa yang ingin mi belacan yang lebih pedas. - Getaran, 11 September 2021
Semua gambar: Dee Morison, kecuali tertera
-tony_zizi.jpg)
