Lazimnya, pengunjung ke Singapura akan mencari nasi beriani yang boleh diperolehi di merata Singapura lebih-lebih lagi di kawasan North Bridge Road , pasar Tekka atau pasar Geylang Serai.
Nasi beriani dhum ialah hidangan tempatan India yang menggunakan beras basmati yang dimasak dengan rempah, bawang putih, bawang dan minyak sapi yang dipadankan dengan acar serta kuah dalca. Sesetengah restoran menyediakan nasi beriani Hyderabad juga.
Terdapat aneka pilihan nasi beriani iaitu ayam, daging atau ikan menanti penggemarnya.
Di sebalik populariti nasi beriani Singapura, ada juga nasi Mandhi Arab yang turut digemari di kalangan rakyat Singapura.
Nasi Mandhi dimasak dengan bumbu rempah khas Arab yang disajikan dengan potongan ayam atau daging kambing.
Apakah pula keistimewaan nasi beriani Hyderabad yang terdapat di Singapura jika dibandingkan dengan nasi Mandhi?
Restoran Mr Biryani
Salah seorang pemilik restoran halal Mr Biryani, Govinda Rajan berkongsi mereka mengimport serbuk cili dan bunga cengkih dari India untuk beriani Hyderabad mereka.
“Susah nak dapat bunga cengkih yang bagus di sini atau dari Malaysia sebab mahal. Siapa nak beli pada harga $150 sekilo?” katanya.
Nasi beriani Hyderabad mereka tidak ditumis langsung, cuma diperap dengan yogurt, rempah-ratus, daun ketumbar, pudina dan pes bawang putih halia.
“Kita rebus rempah dengan daun ketumbar selama satu jam, kemudian baru ditapis. Selepas itu kami campurkan beras yang telah direndam ke dalam air rebusan. Ia berfungsi sebagai penambah perasa.
“Lapisan demi lapisan dibuat dengan daun ketumbar, pudina, minyak sapi dan garam masala. Garam masala kita buat sendiri. Kita juga gunakan buah pelaga dari India tetapi tidak boleh disimpan lama,” tambah Govinda.
Proses memasak beriani dhum mengambil masa tiga jam. Ia boleh dimakan dengan Bhindhi Palli Fry (kacang bendi) atau Gongura kambing atau ayam untuk melengkapkan lagi nasi beriani tersebut.
Kacang bendi kecil dari India kurang berlendir dan kering jika dibandingkan dengan kacang bendi dari negara lain.
Mr Biryani juga menyajikan beriani dhum nangka yang agak jarang ditemui di Singapura namun ia sangat digemari di Hyderabad.
“Mereka suka makan nangka muda, buang kulitnya, potong kecil serupa macam masak lemak. Orang India suka makan tapi susah nak dapat nangka di sini,” kata Govinda.
Penulis sempat mencuba beriani Mr Biryani. Ia enak, tidak berminyak, dagingnya lembut dan aromanya menyenangkan!
Instagram: Mr Biryani
Alamat: 11, Chander Rd, Singapura 219529
Nasi Mandhi Syed Ali Ferry Abdat
Pasangan suami isteri Syed Ali dan Ferry Abdat menyediakan nasi Mandhi ala Arab menerusi perniagaan dari rumah dengan memastikan mereka menggunakan rempah ratus yang dibuat sendiri 100 peratus, bukan dibeli dari kedai.
Tak perlu ke Arab Saudi untuk mencuba nasi Mandhi yang lazat kerana setiap pembeli akan dapat menikmati sajian yang lengkap dengan rasa smoked menggunakan arang, bukan di blow torch seperti yang dilakukan di sesetengah restoran di Singapura.
Mereka turut berkolaborasi dengan minuman air katira Ummi’s untuk melengkapkan set nasi nasi Mandhi mereka.
Beras basmati berkualiti digunakan dan kismis ditambahkan agar nasi kelihatan lebih menarik.
“Bila mereka makan rasanya adalah asli makanan dari Timur Tengah termasuk nasinya sendiri. Selepas kita rebus daging atau ayam, kita salaikan biar pelanggan dapat rasakan ia authentic, daging diasapkan guna arang dan dagingnya menjadi lebih lembut,” jelas Syed Ali.
Proses untuk menyalai daging adalah sejam lamanya.
“Kami adun sendiri rempah resipi rahsia kami, bukan rempah yang dibeli dari kedai.
“Daging lamb shoulder dan lamb shank lebih banyak isi dan ayam. Ayam isinya lembut juga.”
Resipi nasi Mandhi yang digunakan adalah daripada si isteri yang berketurunan Arab yang berasal dari Solo, Indonesia.
Apakah yang dapat menyedapkan lagi nasi Mandhi? Terang Syed Ali:
“Keenakan nasi Mandhi dikaitkan dengan bau asap dagingnya. Rasanya lebih smoky jika dibandingkan dengan nasi-nasi lain.”
Setiap set nasi Mandhi didatangkan lengkap dengan sos salata, yogurt dan sup yang dibuat sendiri kesemuanya.
Mereka sarankan untuk memakan nasi Mandhi dengan air katira. Lagi mantap!
Tempahan boleh dibuat menerusi Facebook Syed Ali Ferry Abdat. - Getaran, 25 September 2021
Gambar Mr Biryani oleh Freda Hassan
Gambar Nasi Mandhi oleh Syed Ali Ferry Abdat
